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Himbeer-Lemoncurd Kolatschen

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Servings: 6 Stückl
Gericht: Kuchen
Zutaten Komfort Zubereitung

Ingredients
  

Tangzhong
  • 130 Gramm Wasser
  • 32 Gramm Reismehl
Teig
  • 130 Gramm Mehl
  • 0.75 Gramm Hefe
  • 0,06 lt Milch
  • 50 Gramm Butter
  • 30 Gramm Zucker
  • 1 Eier
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 125 Gramm Frischkäse
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 20 Gramm Staubzucker; gesiebt
  • Lemoncurd selbstgemacht
  • 125-150 Gramm TK-Himbeeren
EISTREICHE
  • 1 Eigelb; verschlagen mit
  • 1 Teel. Milch
  • 1 Prise Salz
  • Staubzucker zum Bestäuben

Komfortabler mit

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Kuchengitter

Zubereitung
 

  1. Für den Tangzhong Wasser und Reismehl aufkochen. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
  2. Germteig mit dem Tangzhong zusammen zubereiten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Nun die Butter und das Salz auf Stufe 2 etwa 1 Minuten unterkneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist, der Teig seidig glänzt(er bleibt aber feucht und klebrig).
  4. Den Teig 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Jetzt kann der Teig direkt weiter verarbeitet werden.
  5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben. Den Teig in 5-6 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Ball formen, Aufs die vorbereitete Blech legen. Blech lose abdecken und den Teig in 30 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.
  6. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
  7. Frischkäse, Vanilleextrakt und gesiebten Staubzucker miteinander verrühren.
  8. In den Teigboden mittig eine Vertiefung eindrücken. Mit bemehlten Fingerspitzen die Vertiefung noch etwas ausarbeiten.
  9. Die Frischkäsemischung auf die Kolatschen verteilen (ein guter halber El), darauf 1 El Lemon Curd verstreichen, einige Himbeeren darauf setzen. Die Ränder mit der Eistreiche bepinseln. Etwa 25-30 Minuten in den Backofen schieben, bis die Kolatschen goldbraun sind.
  10. Herausnehmen und (optimalerweise am Kuchengitter) auskühlen lassen
  11. Die fertigen Kolatschen leicht mit Staubzucker bestäuben und servieren.
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