Bigos

Bigos

Deftiger Auflauf mit Rehfleisch (oder Schwein/Rind), Speck, Wurst, Kraut und Pilzen – herzhaft im Ofenmeister geschmort
Print Recipe
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

  • 125 g magerer Räucherspeck
  • 500 g Rehfleisch klassisch: Schweinefleisch
  • 3 Zwiebeln
  • 100 g Knoblauchwurst
  • 500 g Weißkraut
  • 125 g Pilze Champignons oder Steinpilze
  • 1 kleine Dose Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ l Weißwein

Komfortabler mit

Ofenmeister
Ofenmeister

Zubereitung
 

  1. Speck und Rehfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den gehackten Zwiebeln in einer Auflaufform einschichten. Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit grob geschnittenem Weißkraut zugeben. Danach die Pilze, Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze einfüllen.
    Bigos
  2. Mit Weißwein und so viel Wasser oder Suppe aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.
  3. Auflaufform abdecken (zB mit Alufolie= oder im verschlossenen Ofenmeister bei 210 °C Heißluft im Backrohr garen – ohne umzurühren.
    Bigos
  4. Heiß oder lauwarm mit Bauernbrot servieren.

Notes

Dieses polnische Nationalgericht ist ein kräftiger Sauerkrauteintopf, der traditionell mit Fleisch, Wurst und Pilzen zubereitet wird. Je länger er ziehen darf, desto aromatischer wird er. In meiner Küche habe ich ihn mit Reh statt Schweinefleisch gekocht – das gibt dem Gericht eine besonders feine, herzhafte Note.
Quelle: Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt (Polen)
Search