Crème Brûlée

Ein klassisches, bewährtes Rezept: cremig, vanillig, mit perfekt knackiger Karamellschicht.
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Servings: 4 Personen
Gericht: Dessert
Zutaten Zubereitung Notizen

Ingredients
  

  • 500 ml Obers Schlagobers
  • 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste, gute Qualität
  • 5 Eigelb Größe M
  • 80 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ca. 4 TL brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung
 

Obers aromatisieren
  1. Obers mit der aufgeschnittenen Vanilleschote (Mark + Schote) langsam erhitzen, nicht kochen (Im Thermomix 90° / Stufe2 / 10 Min).
    Vom Herd ziehen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eigelb-Masse: Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel nur verrühren, nicht schaumig schlagen (wichtig für die cremige Textur).
  3. Vanilleschote entfernen.
    Das warme Obers langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Abfüllen.
    Tipp für den Thermomix: Obers umfüllt um den Mixtopf frei zu haben, dann die Eidotter/Zucker Mischung in den Mixtopf geben.
    Abdeckung nicht einsetzen, Stufe 3 / 30 Sek. Währenddessen das warme Obers einfließen lassen.
  4. Optional: Masse durch ein feines Sieb gießen (für extra Cremigkeit),
    In hitzebeständige Förmchen füllen.
  5. Im Wasserbad backen: Förmchen in eine Auflaufform (oder in ein hohes Backblech) stellen. heißes Wasser angießen, sodass sie etwa halbhoch im Wasser stehen.
  6. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten
    Die Creme soll am Rand fest, in der Mitte noch leicht wackelig sein.
  7. Kühlen: Komplett auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
  8. Karamellisieren: Kurz vor dem Servieren je Förmchen mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Schicht entsteht.

Notes

Profi-Tipps

Extra fein: Zucker vor dem Flambieren sieben
Ohne Brenner: unter dem Backofengrill karamellisieren (sehr aufmerksam!
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