Kartoffelbrot aus dem Thermomix
Super flaumiges, traumhaft weiches Brot - der Liebling aller Kinder
Ingredients
Komfortabler mit
Zubereitung
Teig
- Kartoffeln, Milch und Wasser im Thermomix auf 37° Grad erwärmen.
- 10 Sekunden Stufe 6 pürieren
- Salz, Mehl, Hefe, Essig, honig hinzufügen, 3 Minuten Knetstufe
- 30 Minuten im Mixtopf oder an einem warmen Ort bei etwa 28–30 °C gehen lassen, mit einem Deckel oder feuchtem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Falten, Schleifen, Gehen lassen
- Den Teig vorsichtig auf einer bemehlten Fläche ausrollen (nicht alle Bläschen herausdrücken) und von allen Seiten zur Mitte falten. Teig umdrehen sodass die Nähte unten liegen, 20 Minuten gehen lassen.
- Optional: Nochmals falten, umdrehen, 20 Minuten gehen lassen. Mit jedem Falten bekommt das Brot mehr Spannung, behält also seine Form besser und wird nicht so 'flach' beim Gehen. Je hydrierter (nass, klebrig) ein Teig ist, desto mehr Faltvorgänge benötigt es damit das Brot seine Form behält.
- Mit der flachen Hand von außen nach innen die Oberfläche spannen (mit den flachen Händen die runde Form des Brotes von oben nach unten nachstreichen als würde man den Teig unter das Brot "hineinziehen" . Den Teig 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den Ofen währenddessen auf 250 °C vorheizen. Den Teig auf ein Backblech legen (perfekt wird es im Ofenmeister), mit einer scharfen (Rasier-) Klinge ein- bis zweimal ca. 2 cm tief einschneiden und 5 Minuten bei 250 °C backen.
- Danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Optional kann 10–15 ml Wasser für Dampf in den Ofen gegeben werden (nur wenn kein Ofenmeister verwendet wird)
- Wer das Brot außen noch knuspriger möchte, kann den Deckel die letzten 10 Minuten entfernen.
