melanzani aufstrich

Melanzani-Aufstrich

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Gericht: Aufstrich
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

  • 2 Melanzani
  • 1 mittelgrosse rote Zwiebel
  • 5-6 EL Olivenöl
  • Salz

Komfortabler mit

Thermomix
Thermomix
elektronischupanddown01
Multizerkleinerer

Zubereitung
 

  1. Melanzani rundherum anstechen und im vorgeheizten Backrohr 180 Grad Heissluft 30 Min backen.
  2. Die Zwiebel würfeln und in Eiswasser mit Salz ca 20 min stehen lassen. Dann auf Küchen Rolle trocken tupfen und mit der grob zerkleinerten leicht überkühlten Melanzani, dem Öl und dem Salz im Udo oder im Thermomix Mixtopf 3-4 Sek./Stufe 5 (nicht zu fein) hacken.
  3. Ein paar Stunden ziehen lassen und als Aufstrich auf Weissbrot servieren.

Notes

Tipp: Das Einlegen von gewürfelten Zwiebeln in Eiswasser mit Salz hat gleich mehrere Effekte:
  • Milderer Geschmack: Die Schärfe der rohen Zwiebel wird deutlich reduziert. Das ist besonders angenehm, wenn man sie roh in Salaten, Dips oder Toppings verwenden will.
  • Knackigkeit: Durch das kalte Wasser bleiben die Zwiebelwürfel schön knackig – fast wie frisch geschnitten.
  • Geruchsmilderung: Der typische „Zwiebelfahnen-Effekt“ wird abgeschwächt, also weniger intensiver Nachgeschmack oder -geruch im Mund.
  • Optik: Die Zwiebeln wirken nach dem Bad oft heller und klarer – hübscher für kalte Gerichte.
Perfekt also für alles, wo rohe Zwiebeln zwar reingehören, aber nicht dominant sein sollen – z. B. in Tacos, Ceviche, Salsa, Kartoffelsalat oder Burger.
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