Rindfleisch mit Schnittlauchsauce 'Heidi'

Rindfleisch mit köstlich-cremiger Schnittlauchsauce und Kartoffeln
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Servings: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Komfort Zubereitung

Ingredients
  

Schnittlauchsauce
  • 60 g Butter
  • 60 g Mehl
  • Milch und Wasser nach Bedarf ca 500 g
  • ¼ Ltr. Sahne
  • 2 Bund Schnittlauch
  • Salz
Röstkartoffeln
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • frische Petersilie optional
Rindfleisch
  • ½ kg Rindfleisch Schulterscherzel oder Tafelspitz
  • 500 g Rinderknochen am besten Markknochen
  • 2 –3 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • ½ Zwiebel
  • 1 Tomate oder 1–3 TL Tomatenmark
  • 1 großes Stück Lauch
  • 1 Petersilienwurzel optional
  • einige Pfefferkörner
  • Salz

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Thermomix
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Zubereitung
 

Rindfleisch
  1. Die Knochen mit Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Tomate (oder Tomatenmark), etwas Salz und Pfefferkörnern in reichlich Wasser aufsetzen – alles sollte gut bedeckt sein.
  2. Zum Kochen bringen, dann das Fleisch einlegen und bei niedriger Hitze langsam etwa 2 Stunden garen, bis es schön zart ist.
Schnittlauchsauce
  1. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten (Varoma / St. 1-2 / 5 Min)
  2. Mit soviel Wasser und Milch aufgießen, dass eine dicke cremeartige Sauce entsteht.
  3. Mindestens 40 Min. verkochen lassen (90° / St.1), damit der Mehlgeschmack vergeht.
  4. Salzen und Sahne dazugeben. Schnittlauch schneiden und in die fertige Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen.
  5. Zu Tafelspitz servieren, dazu gekochte Kartoffen
Röstkartoffeln
  1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. In Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne mit Butterschmalz oder Öl glasig anschwitzen. Kartoffelscheiben dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, dabei mehrmals vorsichtig wenden.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
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