Roggenweckerl Heidi

Roggenweckerl Heidi

Herzhaft, aromatisch und wunderbar kernig, perfekt für Frühstück, Jause oder einfach zwischendurch
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Servings: 20 Weckerl
Gericht: Brot
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

Sauerteig
  • 120 g Bio - Roggenmehl
  • 120 g Wasser 45°C
  • 6 g Roggenanstellgut
Vorteig
  • 100 g Weizenmehl 812
  • 100 g Wasser
  • 0,1 g Hefe reiskorngroßes Stück
Hauptteig
  • Vorteig
  • Sauerteig
  • 400 g kaltes Wasser
  • 650 g Ruchmehl oder Universal Weizenmehl
  • 125 g Roggenmehl 1150
  • 30 g Roggenmalz aktiv
  • 22 g Salz
  • 1 TL Honig
  • 20 g Butter
  • 15 g Germ

Komfortabler mit

Thermomix
Thermomix
Teigunterlage
Teigunterlage

Zubereitung
 

Sauerteig
  1. Roggenmehl, Wasser, Roggenanstellgut verrühren und bei ca. 21 Grad 12 Stunden reifen lassen.
Vorteig
  1. Weizenmehl, Wasser, Hefe gut verrühren und ebenfalls bei 21 Grad für 12 Stunden reifen lassen
Hauptteig
  1. Alle Zutaten auf 2 x im Thermomix auf Teigknetstufe je 4 Minuten verkneten.
  2. Umfüllen und in einer Teigwanne 90 Minuten zur Stockgare stellen. Nach 45 Minuten strecken und falten.
  3. Dann den Teig auf eine gut bemehlte Teigunterlage / Arbeitsfläche kippen. Mit den Händen leicht flach drücken und zu einer rechteckigen Platte zurecht ziehen Dann in 4 Streifen schneiden und aus diesen Stücke a ca 80 gr schneiden.
  4. Diese rund schleifen und abgedeckt 30 Min gehen lassen.
  5. Dann daraus Weckerl formen und nochmals 30 Min gehen lassen (die Faltnaht nach unten) dann umdrehen (naht nach oben) im vorgeheizte Rohr mit Dampf 20 Min. 220 grad Heißluft backen.
    Roggenweckerl

Notes

Tipp: Der Vorsatz Bio vor dem Roggenmehl ist nicht optional! Wenn man hier keine Bio Qualität verwendet kann es sein, dass der Sauerteig nichts wird. 
Auch sollte man in einen Sauerteig niemals mit einem Löffel (Metall) eintauchen, besser einen Kochlöffel aus Holz nehmen
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