Salzstangerl

Salzstangerl nach Ofner

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Servings: 10 Stück
Gericht: Brot
Zutaten Komfort Zubereitung

Ingredients
  

  • 520 g Bio Weizenmehl Type 700
  • 11 g Salz
  • 11 g Backprofis Gerstenmalzmehl
  • 11 g Bio Butter
  • 15 g frische Hefe
  • 300 g Wasser 22°C

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Thermomix
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Teigunterlage
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Zubereitung
 

  1. Alle Zutaten genau einwiegen, in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten Teigknetstufe kneten
  2. Nach dem Kneten den Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten rasten lassen.
  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 85 g auswiegen.
  4. Die Teigstücke nun rund formen (schleifen) und mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
  5. Die Teigkugeln mit der Hand etwas flachdrücken und zu ovalen Teigstücken (ca. 25 cm lang) ausrollen.
  6. Diese mit der flachen Hand mit etwas Druck einrollen, mit der anderen Hand die Teigfladen am unteren Ende leicht in die Länge ziehen.
    Salzstangerl
  7. Die Salzstangerl mit beiden Händen noch einmal leicht nachformen und auf ein Backblech legen, leicht mit Wasser besprühen.
  8. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
  9. Die Salzstangerl vor dem Backen kräftig mit Wasser besprühen, mit Brezensalz bzw. Salzstangerl Salz bestreuen und in den Backofen schieben.
  10. Mit viel Dampf goldbraun backen.
  11. Nach dem Backen auf dem Kuchengitter (einem Küchenrost) auskühlen lassen.
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