Backmalz

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Gericht: Hausgemachtes
Zutaten Zubereitung

Ingredients
  

  • 200 g unbehandelte Getreidekörner z. B. Dinkel aus dem Reformhaus

Zubereitung
 

  1. Die Getreidekörner in ein Sieb oder einen Siebservierer geben, vollständig mit Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen (am besten über Nacht).
  2. Danach das Wasser abgießen und die Körner 12 Stunden ruhen lassen. Anschließend gründlich mit frischem Wasser durchspülen und wieder 12 Stunden stehen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
  3. Nach etwa 36–48 Stunden zeigen sich kleine Keime an den Körnern – jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Trocknen.
  4. Die gekeimten Körner gleichmäßig auf ein Backblech oder ein gelochtes Pommesblech verteilen.
  5. Im Backofen bei 40–50 °C Ober-/Unterhitze oder Heißluft mehrere Stunden trocknen, bis die Körner vollständig hart und trocken sind. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen.
Optional für inaktives Backmalz:
  1. Nach dem Trocknen die Körner zusätzlich rösten. Dafür zuerst ca. 10 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze, anschließend auf 150 °C Heißluft schalten und weitere ca. 20 Minuten rösten, bis es angenehm malzig duftet. Wenn die Körner wirklich komplett trocken waren und das Backmalz fein gemahlen ist, kannst du es luftdicht, trocken und dunkel bei Zimmertemperatur lagern – z. B. im Vorratsschrank. So hält es problemlos mehrere Monate
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