Ingredients
Komfortabler mit
Zubereitung
- Alles im Thermomix Topf zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine Wanne gegeben und ca. 5 h um das Doppelte aufgehen lassen.
- Nach dieser Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Portionen abstechen. Meine Teiglinge wiegen ca. 90 g das Stück.
- Zu runden Kugeln schleifen und 10 Minuten entspannen lassen. Damit die Brötchen nicht aneinander kleben, diese bemehlen und zudecken.
- Formen: Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sie sollten einen Durchmesser von ca. 10 cm haben.
- Lutz Geissler’s Beschreibung, als wäre der Teig eine Uhr, fand ich sehr passend. Daher versuche ich es auch so zu beschreiben:Daumen auf 8/9 Uhr Position legen. Teig über den Daumen stülpen und mit dem Daumen leicht andrücken. Mit dem Handrücken von Position 12 Uhr bis Position 6 Uhr fest eindrücken. So weitere 4 Mal fortfahren. Daumen bleibt in dieser Zeit immer im Teig. Damit das Handling besser von sich geht, den Teig immer wieder etwas anheben und abdrehen. Danach Daumen herausnehmen und der Teiglappen in die Öffnung stecken und so verschließen, dass er beim Backen nicht aufgeht.
- Nachdem alle Brötchen geformt sind, mit der Oberseite nach unten diese zudecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Dann mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl mit einem Sieb (perfekt mit dem Streufix) bestauben .
- In den heissen Ofen schieben und die Brötchen mit Dampf während ca. 20 – 25 Minuten backen.
- Nach dem Backen (auf dem Kuchengitter) erkalten lassen.
Notes
Zutaten für 9 Brötchen à ca. 90 g das Stück