Mohnflesserl

Herrlich flaumige Mohnflesserl, direkt aus deinem Ofen
Print Recipe
Servings: 10 Stück
Gericht: Brot
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

  • 500 g Weizenmehl W700 oder 400 g W700 + 100 g W480
  • 300 g kaltes Wasser
  • 10 g frische Germ oder 3 g Trockengerm
  • 10 g Salz
  • 20 g Butter oder neutrales Öl
  • 1 TL Zucker oder Backmalz sehr empfohlen
  • Mohn zum Wälzen
  • Wasser zum Befeuchten

Komfortabler mit

Thermomix
Thermomix

Zubereitung
 

  1. Wasser, Germ und Zucker im Thermomix 2 Min / 37 °C / Stufe 1
  2. Mehl, Salz und Butter zugeben, 4–5 Min Teigstufe kneten
  3. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein – nicht nachmehlen!
  4. Teig in eine geölte Schüssel geben, 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann 2–3× dehnen & falten
  5. Abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (DAS ist der Fluff-Geheimtrick!)
Formen
  1. Teig auf leicht bemehlte Fläche kippen, In ca. 80 g Stücke teilen
  2. Zu ca. 25–30 cm langen Strängen rollen und zu Flesserl flechten (locker, nicht stramm!)
  3. Flesserl kurz in Wasser tauchen oder besprühen, sofort in reichlich Mohn wälzen
  4. Auf Backpapier setzen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen. Fingerprobe: Delle kommt langsam zurück → perfekt
Backen
  1. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Leeres Blech unten mit vorheizen
  2. Blech einschieben, 1 Häferl heißes Wasser auf das untere Blech damit Dampf entsteht. Ofen sofort schließen
  3. Nach 8–10 Minuten kurz Dampf ablassen, Weitere 7–9 Minuten goldbraun fertig backen

Notes

Innen: super flaumig & großporig, Außen: resch, Mohn haftet perfekt - genau so wie vom Bäcker 🥨
Search