Tangzhong

Tangzhong

Tangzhong – Extra fluffig und zart
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Gericht: Brot
Zutaten Komfort Zubereitung

Ingredients
  

Tanzhong
  • 25 g Mehl 480
  • 100 g Wasser
Teig
  • 125 g Vollmilch
  • 10 g frischen Germ
  • 350 g Mehl 480
  • 50 g Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Ei
  • 30 g weiche Butter
  • 1 Eidotter mit etwas Milch verquirlt

Komfortabler mit

brilliancekastenform01
Brilliance Antihaft-Kastenform
kuchengitter01
Kuchengitter

Zubereitung
 

  1. Wasser und Mehl in den Thermomix Mixtopf geben und 5 Min. / 65° / Stufe 1 erwärmen und rühren. Umfüllen und abkühlen lassen.
  2. Milch, Germ und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen. 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Nun das Mehl, das abgekühlte Wasser-Mehlgemisch, restlichen Zucker, Salz und Ei zufügen und 5 Min. / Teigstufe kneten.
  4. Butter zufügen und nochmal 5 Min. / Teigstufe kneten.
  5. Eine Schüssel mit Öl ausstreichen und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Teig nun in 4 gleichgroße Portinen teilen, zu einer Kugel formen und unter Frischhaltefolie 15 Minuten ruhen lassen.
  7. Wenn ihr keine Brilliance Antihaft-Kastenform habt: Eine normale müsst ihr fetten. (Ca 15x45)
  8. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen ( ca. 15×20 cm ), von der langen Seite her 1/3 zur Mitte hin einschlagen, dann den Rest darüber schlagen. So habt ihr 3 Teigplatten.
  9. Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.
  10. dasselbe mit den verbliebenen 3 Teiglingen machen.
  11. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mind. weitere 45 Minuten ruhen lassen, bis sich die Form gefüllt hat.
  12. Den Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
  13. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brot soll hohl klingen, wenn man von unten darauf klopft.
  14. Auskühlen lassen (Funktioniert am besten auf dem Kuchengitter)
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