Wasser und Mehl in den Thermomix Mixtopf geben und 5 Min. / 65° / Stufe 1 erwärmen und rühren. Umfüllen und abkühlen lassen. Milch, Germ und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37° / Stufe 2 erwärmen. 5 Minuten ruhen lassen.
Nun das Mehl, das abgekühlte Wasser-Mehlgemisch, restlichen Zucker, Salz und Ei zufügen und 5 Min. / Teigstufe kneten.
Butter zufügen und nochmal 5 Min. / Teigstufe kneten.
Eine Schüssel mit Öl ausstreichen und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig nun in 4 gleichgroße Portinen teilen, zu einer Kugel formen und unter Frischhaltefolie 15 Minuten ruhen lassen.
Wenn ihr keine Brilliance Antihaft-Kastenform habt: Eine normale müsst ihr fetten. (Ca 15x45) Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen ( ca. 15×20 cm ), von der langen Seite her 1/3 zur Mitte hin einschlagen, dann den Rest darüber schlagen. So habt ihr 3 Teigplatten.
Von der kurzen Seite her zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.
dasselbe mit den verbliebenen 3 Teiglingen machen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mind. weitere 45 Minuten ruhen lassen, bis sich die Form gefüllt hat.
Den Ofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brot soll hohl klingen, wenn man von unten darauf klopft.
Auskühlen lassen (Funktioniert am besten auf dem Kuchengitter)
