Champignons mit einer Handvoll Mehl und ca 1 lt Wasser in den Thermomix Mixtopf geben, Stufe 1-2 LINKSLAUF(!!!) waschen. Das dauert ca. 10-20 Sek. Durch ein Sieb gießen und die Champignons gut abtrocknen. Im Mixtopf Wasser mit genug Salz zum Kochen bringen. (100 grad)
Dann die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. (Linkslauf Stufe 2) Die Hitze auf 98 Grad reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Butter und den geriebenen Käse unterziehen.
Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Spargel waschen. Alles in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.
Die Flüssigkeit der Champignons komplett verdunsten lassen
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Auf den Champignons-Spargel legen, zudecken und den Spinat einige Minuten zusammenfallen lassen.
Polenta in eine runde, gefettete Form geben, Bärlauchpesto darüber verteilen und die Champignons mit dem Spargel und dem Spinat drüber.
Geriebenen Mozzarella darüber und bei Heißluft oder feuchtgaren niedrig 190 grad ca 20-15 Min leicht bräunen.
Mit grünem Salat genießen
