Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Jetzt die geputzten Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt - dann eine Prise Mehl dazu geben (=Stauben) und nochmals kurz durchrühren.
Dann den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und nochmals gut durchrühren.
Nun die Suppe dazugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen und den Rahm untermischen - alles sämig einkochen lassen.
Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
Die Eierschwammerlsauce mit Salz würzen und die gehackte Petersilie untermengen.
Dazu gibt’s Semmelknödel
