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Geschmorte Ochsenbäckchen

Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotwein-Portwein-Sauce

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Gericht: Hauptgericht
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

  • 2 Ochsenbäckchen ca. 1 kg
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 400 g gemischtes Wurzelgemüse Suppengemüse
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Portwein
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Flasche trockener Rotwein
  • ca. 500 ml Rindsuppe
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ TL Knoblauch-Grundstock TK
  • 8 Wacholderbeeren
  • Salz Pfeffer aus der Mühle

Komfortabler mit

Ofenmeister
Ofenmeister

Zubereitung
 

  1. Butterschmalz im Ofenmeister auf dem Herd erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Ochsenbäckchen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön Farbe haben. Herausnehmen.
  2. Gemüse und Zwiebel grob schneiden, im Bratfett kräftig anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  3. Mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen, Ochsenbäckchen wieder hineinlegen, Gewürze und Kräuter dazugeben.
  4. Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Flüssigkeitsstand kontrollieren, bei Bedarf Rotwein oder Suppe nachgießen. In der letzten Stunde mit Portwein verfeinern.
  5. Die Bäckchen sind fertig, wenn sie butterweich sind. Fleisch herausnehmen, Sauce im Thermomix oder mit dem Pürierstab fein mixen, Bäckchen wieder einlegen.

Notes

Perfekt dazu: Spätzle aus der Nixe und im Ofen gegarte Kohlsprossen.