Ingredients
Zubereitung
Vanillesauce (Crème anglaise)
- Milch mit Vanilleschote (Mark + Schote) langsam erhitzen, nicht kochen.
- Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren (nicht schaumig).
- Warme Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse gießen.
- Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 82–84 °C erhitzen, bis die Sauce leicht bindet.
- Sie darf nicht kochen, sonst gerinnt sie.
- Vanilleschote entfernen, Sauce durch ein Sieb gießen und kalt stellen.
Eischneeinseln
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und stabil ist.
- Milch oder Wasser in einer breiten Pfanne knapp unter dem Siedepunkt erhitzen.
- Mit zwei Löffeln Nockerl abstechen und je Seite ca. 1 Minute sanft pochieren.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
- Kalte Vanillesauce auf Teller oder in Schalen geben
- Eischneeinseln daraufsetzen
- Nach Wunsch mit karamellisierten Mandeln oder etwas Karamellsauce garnieren
Notes
Warum dieses Rezept zuverlässig gelingt
- klassische Mengenverhältnisse
- separate Zubereitung verhindert Stress
- pochierter Eischnee bleibt zart & stabil
- Vanillesauce wird seidig, nicht dick
Profi-Tipps
- Extra fein: Eischnee vor dem Abstechen kurz glattrühren
- Vorbereitung: Vanillesauce am Vortag zubereiten
- Variante: Milch teilweise durch Kokosmilch ersetzen
- Elegant: Eischnee im Dampf statt in Milch pochieren