Kartoffeln mit dem Gemüseschäler schälen, ganz lassen und idealerweise gleich groß (ca. 8 cm). In Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen, 2 Minuten ausdampfen lassen.
Im Sieb leicht schütteln, damit die Ränder aufrauen (für mehr Knusper).
Gänsefett/Butter + 1 EL Olivenöl auf einem großen Blech verteilen. Kartoffeln darauf geben, salzen, pfeffern, gut wenden. Falls möglich, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchknolle andrücken, ungeschälte Zehen mit aufs Blech geben. 1 Stunde goldbraun und knusprig rösten.
Blech aus dem Ofen holen, Kartoffeln leicht andrücken (damit mehr Oberfläche entsteht).
Salbeiblätter in etwas Öl wenden, über die Kartoffeln streuen. Weitere 20–25 Minuten rösten, bis sie perfekt knusprig sind.
