Melanzani (In Deutschland unter Aubergine bekannt) mittig ein- aber nicht durchschneiden
Tofu ausdrücken, in Würfel schneiden, mit Sojasauce begießen und 2 Stunden ziehen lassen. In Maismehl mit Backpulver gemischt wenden, in Öl knusprig braten. Umfüllen.
Zwiebel fein geschnitten, in Öl anschwitzen.
Champignons mit der Mandoline blättrig geschnitten mitrösten. Tomaten in Scheiben geschnitten dazu, würzen und alles kurz durchrosten.
Die knusprigen Tofu Würfel dazu und untermischen.
Die gebratene Aubergine aufschneiden und füllen. Mit geriebenen Käse (Vegan) oder Bergkäse bestreut servieren!
