Die 3 Semmeln entrinden, klein schneiden, mit etwas Milch befeuchten und ziehen lassen.
Die Butter, Eidotter und Zucker, in den Thermomix Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 4 verrühren. Topfen und Sauerrahm, Zitronenschale sowie 2-3 Teelöffel Maisstärke oder Vanille Pudding Pulver zugeben und alles kurz Stufe 4.5 mischen.
Topfenfülle zur Semmelwürfelmischung geben und verrühren.
Fülle 30 Minuten rasten lassen. Mixtopf spülen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier in Eiklar und Eidotter trennen. 3 Eiklar, 5 Min./ Stufe 3.5 steif schlagen, dabei in den letzten 2 Minuten den Zucker oben einrieseln lassen. Den Schnee mit dem Semmel Gemisch vorsichtig vermischen.
Rühraufsatz rausnehmen
Fülle auf dem Strudelteig
zu 2/3 aufstreichen und den frei gebliebenen Teigteil mit zerlassener Butter bestreichen.
Zusammenrollen und in eine gefettete Pfanne legen, oben mit Butter bestreichen. Die Oberfläche des Strudels mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Strudel nicht aufplatzt.
Auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten bei 150°C backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit das Rohr auf 180-200°C drehen, damit der Strudel schön braun wird.
Servieren
