Go Back
Heidis Gebackene Speckknödel Mühlviertler Art

Heidis Gebackene Speckknödel Mühlviertler Art

Original Rezept
Print Recipe
Gericht: Hauptgericht
Zutaten Komfort Zubereitung Notizen

Ingredients
  

Teig
  • ½ kg Mehlige Erdäpfel
  • 200 Gramm Glattes Mehl
  • 50 Gramm Weizengrieß
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 3 Gramm Butter
  • 1 Prise Salz
  • Butterschmalz
  • Butter zum Befetten der Pfanne
Fülle
  • 300 Gramm Bauernspeck
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Schnittlauch
  • Gehackte Zwiebeln
  • 2 Gehackte Knoblauchzehen
Royal (Überguss)
  • 1/4 Ltr. Milch
  • 1/4 Ltr. Sauerrahm
  • 3 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Komfortabler mit

Thermomix
Thermomix

Zubereitung
 

Fülle
  1. Im Thermomix: Knoblauch 4 Sek. / Stufe 9 hacken, Zwiebel dazu 3 Sek. / St. 5 hacken, Speck, Salz, Pfeffer, Paprika und den gehackten Schnittlauch dazu und 10 Sek. (oder evtl.etwas länger) auf Linkslauf Stufe 2 vermischen. Herausnehmen und Knödelchen formen
  2. Ohne TM: Für die Fülle Bauernspeck kleinwürfelig schneiden, mit Pfeffer, Paprika, Schnittlauch und gehackten Zwiebeln, sowie 2 gehackten Knoblauchzehen vermischen und kleine Knödeln formen.
Teig
  1. Im TM: Erdäpfel in Würfel geschnitten und gekocht sowie alle restlichen Teig- Zutaten auf Stufe 4 / 15 Sek.vermischen
  2. Ohne TM: Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken.
  3. Mehl, Grieß, Salz und etwas Muskatnuss, sowie Ei und Dotter untermengen. Masse rasch zu einem glatten Teig verkneten
  4. Aus dem Teig eine Rolle formen, gleichgroße Stücke abschneiden,
etwas kreisförmig flachdrücken.
  5. Mit der Fülle belegen und Knödel formen.
  6. Die Knödel werden nun in zerlassenem Butterschmalz gewälzt und eng
nebeneinander in eine sehr gut befettete Bratpfanne gesetzt. Im
heißen Rohr bei 150-170 Grad (Heissluft) goldbraun backen.
Royal (Überguss)
  1. Mit TM: alle Zutaten für die Royal im TM Stufe 2/8 Sek. vermischen
  2. Ohne TM: mit einer Schneerute gut abschlagen.
  3. Anschließend die Royal gleichmäßig über die Knödel verteilen und im
Rohr noch ca. 5 bis 10 Minuten fertig backen.

Notes

Als Beilage empfiehlt sich Salat oder Sauerkraut.